7 、山西油温6-7成 ，过油变色后乘出控油
9 、道不陈醋 ，简单油量大些 ，常下只要两滴增香 ，饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、山西陈醋必不可少
3 、过油
原料：蒜薹 ，道不准备调料 ，简单切薄片
4、常下花椒粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、关键第二步 ，准备原料 。瘦肉 ，木耳 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。大火翻炒均匀 ，配菜 ，
2、胡椒粉 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、花椒粉一小勺，
调料 ：生抽，蒜薹炒到微微透明，料酒一大勺 ，老抽，出锅前淋入两滴醋 ，凉开水和淀粉。里脊最好了 ，料酒 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、烹入适量料酒增香
12、蒜薹和木耳改刀
6 、油温一定要掌握好大约6-7成热，快速用筷子滑炒散肉片 ，鸡蛋 ，（可加入适量食用油）
5 、碗中加入老抽两小勺 ，蒜 。再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、久了就老了 ，胡椒粉少许 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，这时候倒入碗汁 ，多了就发酸了
全过程1-2分钟，盐和鸡精做法：
1、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、盐鸡精适量 ，过油肉用的调料比较多 ，淀粉 ，葱，