01首选干木耳 ，吃对泡发前先洗净 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细破坏部分有害物质 。节知才能有效防范食用风险 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对谨慎食用鲜木耳 。若出现耳片软塌 、烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低 。
瘙痒 、要立即丢弃。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，而干木耳经过晾晒处理后，即使加热也无法去除可能产生的毒素，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，煮木耳的时间不少于10分钟，食用后经阳光照射 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，实际是“焯后冷拌” ，说明已变质
，绝对不能生食。中毒病死率高达40%～100% ，出现皮肤红肿 、经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用
： 表面发黏、食用需谨慎 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，守护自身和家人的饮食安全 。且无特效解毒药 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味 ，在此提醒 ，