原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡没有老卤水 ，百年多加几碗水 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮也可以现做 ，详解生姜 、风靡最后一步很关键 ，百年盐、名食先熬煮1个小时 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解糖色就炒好了；
3 、风靡加入1小碗清水；
4 、百年不需要再加水稀释 ，名食
甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水，再加入4小碗左右的卤水，高度白酒 、白糖25克 、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后，在第3步中，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，如果没有麦芽糖 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士：
1 、麦芽糖视浓度而用，所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、锅中放油 ，加入白糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖不能直接放入卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再用五香粉 、